隨著消費升級以及人們的健康飲食意識逐漸增強，人們逐漸對自身的營養健康有了更高要求，而“輕食”意指低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養食物，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來越多的喜愛，人們開始把每餐食物換成輕食，并戲稱這種生活風尚為“吃草”。繼今年8月發布《輕食消費大數據報告》后，美團外賣近日又發布了《中國輕食外賣消費報告》，該報告顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數量同比增長58%，輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人的歡迎。
消費：熱門地區輕食扎堆
《中國輕食外賣消費報告》數據顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數量漲幅就高達128.8%，健康、養生、減肥等關鍵詞正在成為外賣用戶的重點消費需求。
從全國輕食外賣消費市場來看，從南到北，一線及新一線城市成為輕食消費的主舞臺。報告顯示，美團外賣輕食訂單量排名TOP10城市依次為上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、南京、重慶、長沙。
就商圈而言，輕食外賣還呈現出“商家扎堆”的現象。其中，北京輕食消費商圈前5分別是望京、五道口、國貿、三里屯和中國傳媒大學；上海輕食消費商圈前5依次為陸家嘴、人民廣場、徐家匯、松江大學城、靜安寺；廣州輕食消費商圈前5分別是天河北、大學城、北京路、三元里、石牌；深圳輕食消費商圈前5分別是華強北、福田CBD、南山、東門、萬象城。
報告還顯示，輕食消費場景前5分別是創業園區/辦公區、大學城、住宅區、醫院、機關單位。
美食：沙拉成為百搭食材
一般來說，輕食會使用到高纖維的全谷雜糧食材，搭配優質的生鮮蔬菜、時令水果，以及高品質的水產海鮮，并以燙、蒸、燉、煮等簡單的烹飪方式保留食材的天然滋味，均衡營養的同時兼顧食物多樣性，這也使用戶有了更多自主選擇和搭配的空間。有數據顯示，近一半的用戶會選擇DIY配餐，有30%的輕食商家可以提供DIY自選，這意味著只要用戶愿意多花1分鐘，就能得到一份獨一無二的個性化定制配餐。但無論怎樣，天南海北的“食草族們”都有一個共同的愛好，那就是“專寵”沙拉�！吨袊p食外賣消費報告》顯示，雞胸沙拉、牛肉沙拉、藜麥素食沙拉、
龍利魚排沙拉、蕎麥面沙拉是全國輕食Top5熱銷菜品。而同樣是輕食，不同城市最受歡迎的輕食菜品也呈現出地方特色。例如，北京消費者吃輕食最愛雞胸沙拉；上海人選擇輕食時堪稱“無肉不歡”，尤愛牛肉沙拉；廣州人鐘愛熱“輕食”，牛肉藜麥熱沙拉是他們眼中最靚的輕食；深圳人民注重葷素均衡，輕食訂單量第一的菜品是藜麥素食沙拉。
在消費升級的時代背景下，“她經濟”在眾多領域凸顯，輕食消費也不例外�！吨袊p食外賣消費報告》數據表明，輕食用戶中69%是女性，占據輕食消費者的大半壁江山，男性消費者只占31%。由此可見，為了保持好身材，女性在保持運動健康的同時，也喜歡在“吃”上下工夫。
健康：科學搭配更為合理
《中國輕食外賣消費報告》指出，目前，輕食已經從小眾潮流走向大眾選擇，并成為一種健康飲食生活方式。
輕食的原料涵蓋了蔬菜、水果、谷物和肉蛋類食品。其中，西蘭花、西紅柿、南瓜、生菜、菠菜、黃瓜、蘑菇、甘藍、圣女果、牛油果、芒果、檸檬、橙子、香蕉等，是輕食菜單中人們喜愛的蔬菜與水果。雞肉、魚肉、雞蛋等為人體提供了豐富的蛋白質，從而保證營養攝入比素食更加均衡。另外在主食上，輕食更多地選用谷薯類粗糧以滿足人體的膳食纖維需求，其中比較受人們歡迎的主食有藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米等。
在輕食消費的過程中，還呈現出“過節多吃草，節后煩惱少”的特征�！吨袊p食外賣消費報告》顯示，在剛剛過去的“十一”國慶假期，美團外賣輕食品類訂單數量漲幅達128.8%。這也說明越來越多人開始提防“每逢佳節胖三斤”的魔咒，于是在節假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日“新寵”。此外，通過該報告還發現，周一為輕食銷量高峰，相比周日增長57%，這也說明在經過周末聚餐的狂歡后，人們在周一往往會通過輕食來調節膳食。
有專家指出，單純依靠吃輕食并不能完全擺脫隱性饑餓。輕食雖然是一種健康的生活方式，但輕食消費也要科學搭配，合理膳食，保證維生素、礦物質、蛋白質等營養素的均衡攝取，如此才能真正達到營養健康。
商家：迎合需求精細運營
輕食門店及訂單的持續大漲說明在這一領域存在著大量的市場需求，同時餐飲企業正在因此進行的外賣產品結構的調整，也預示著餐飲商戶針對外賣業務的精細化運營已經開始。
外賣商戶已經開始根據市場需求的改變調整外賣產品。北京老城京味齋餐飲有限公司相關負責人表示，人們對蔬菜類外賣菜品的需求正在不斷上升并成為整個行業的一大趨勢，這給其菜品開發帶來很多選擇和增長空間。北京市紫光園餐飲有限責任公司負責人則表示：“作為以牛羊肉見長的餐廳，我們在外賣健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，并針對年輕人推出有當季新鮮時蔬的葷素搭配工作餐，還會贈送雞蛋湯或白粥，幫助用戶均衡膳食�！�
一位餐飲業內人士表示，外賣成本的提升是必然趨勢，此前餐飲商戶線上、線下不同價的現象也直接反映出當前餐飲商戶應對外賣成本上漲的策略，但單純的提價很可能會造成商戶線上流量的流失。因此，餐飲商戶也須根據外賣用戶的需求對線上產品進行相應的調整以迎合市場需求的變化，這也是外賣行業發展至今的必經過程，對于餐飲企業而言也是建造線上業務壁壘的開始。（記者 王寧）
來源：中國食品報
